خبر خوب برای علاقهمندان به بامیه؛ برای نگهداری بامیه به مدت طولانی تنها با چند قدم ساده که در ادامه شرح دادهایم، میتوانید این گیاه خوشمزه را فریز کرده و از طعم جذاب آن در تمام طول سال لذت ببرید.
بامیه یکی از سبزیجات محبوب و مغذی فصل تابستان است که به دلیل طعم ملایم و بافت منحصربهفردش، در تهیه انواع خورش، سوپ و غذاهای آبپز استفاده میشود. بامیه خام بافتی ترد دارد، اما پس از پخت، نرم و لطیف میشود و بافت لزج و خوشایندی پیدا میکند که یکی از ویژگیهای خاص این سبزی به شمار میرود.
با وجود اینکه فصل برداشت بامیه محدود به ماههای گرم سال است، میتوان با فریز کردن بامیه تازه، آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و در تمام طول سال از آن استفاده کرد. اگر بامیه را به روش صحیح آماده و منجمد کنید، کیفیت، طعم و بخش زیادی از تازگی آن حفظ میشود و هنگام پخت، تفاوت چندانی با بامیه تازه نخواهد داشت.
در ادامه، با چند روش ساده و کاربردی برای فریز کردن بامیه آشنا میشویم تا بتوانید بامیه تازه را برای ماههای آینده ذخیره کنید و هر زمان که خواستید، آن را برای طبخ غذا در اختیار داشته باشید.
همچنین پیش از مطالعه در ستاره بخوانید: روش صحیح و اصولی فریز کردن مواد غذایی در خانه
فریز کردن بامیه خورشتی
اولین نکته فریز کردن این سبزی برای طولانیتر شدن مدت زمان نگهداری بامیه در یخچال این است که هنگام خرید بامیه در خواربارفروشی، به دنبال بامیههای باریک و یکنواختی باشید که هنگام لمس تقریبا (اما نه خیلی) سفت هستند. ضمنا بامیههای جوان، بدون لک و لطیف همیشه بهترین انتخاب هستند.
در ادامه، روش منجمد کردن بامیه های تازه را میخوانید.
چگونه بامیه کامل را منجمد کنیم؟
توصیه میکنیم قبل از انجماد، ساقه چوبی بامیه را برش دهید و دور بریزید تا بعدا دچار تلف کردن وقت نشوید، سپس مراحل زیر را دنبال کنید:
۱. شستن و آمادهسازی بامیهها:
ابتدا بامیههای تازه را بهخوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس قسمت چوبی ساقه را با چاقو جدا کنید؛ دقت کنید که به غلاف بامیه آسیب زیادی وارد نشود.
برای شستوشوی کاملتر، میتوانید بامیهها را چند دقیقه در محلولی از مقدار مساوی آب و سرکه قرار دهید. سپس آنها را زیر آب روان بهخوبی بشویید و آبکشی کنید تا آلودگیها و باقیماندههای سطحی از بین بروند.
۲. بلانچ بامیهها:
بلانچ کردن یکی از مهمترین مراحل آمادهسازی سبزیجات برای فریز کردن است. این کار با متوقف کردن فعالیت آنزیمها، به حفظ رنگ، طعم و کیفیت بامیه در زمان نگهداری کمک میکند.
برای این کار، بامیهها را حدود ۴ دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس بلافاصله آنها را آبکش کرده و داخل ظرفی بزرگ از آب و یخ بریزید تا فرآیند پخت متوقف شود. اجازه دهید بامیهها چند دقیقه در آب یخ بمانند، سپس دوباره آبکش کنید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند.
۳. انجماد جداگانه بامیهها:
بامیههای خشکشده را در یک لایه روی سینی فر یا ورقه پختی که با کاغذ روغنی پوشاندهاید، بچینید. سینی را حدود ۲ ساعت در فریزر قرار دهید تا بامیهها کاملاً یخ بزنند.
این مرحله باعث میشود بامیهها به یکدیگر نچسبند و بتوانید در زمان مصرف، به اندازه نیاز از آنها بردارید.
۴. بستهبندی:
پس از یخ زدن بامیهها، آنها را داخل کیسههای مخصوص فریزر یا ظروف دربسته مناسب نگهداری مواد غذایی بریزید و دوباره در فریزر قرار دهید.
بهتر است هنگام بستهبندی، تا حد امکان هوای اضافی کیسه را خارج کنید. با این روش، بامیهها برای مدت طولانیتری کیفیت خود را حفظ میکنند و هر زمان که به آنها نیاز داشتید، آماده استفاده خواهند بود.
بیشتر بخوانید: کدام مواد غذایی را در فریزر نگذاریم؟ معرفی ۱۹ ماده ممنوعه!
چگونه تکههای بامیه را فریز کنیم؟
در قدم اول باید بامیهها را به شکلهای تقریبا یکسان برش دهید تا پس از یخ زدایی و بعد از پخت غذا، ظاهر غذای شما را جذابتر کنند. سپس طبق مراحل زیر پیش بروید:
- بامیهها را بشویید و خشک کنید، سپس آنها را به قطعات حدودا یک سانتیمتری (یا هر اندازهای که ترجیح میدهید) برش بزنید.
- بامیهها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید و حدود دو ساعت یا تا زمانی که بامیهها منجمد شوند، فریز کنید.
- بامیههای یخ زده را درون یک کیسه پلاستیکی در بسته و یا در ظرف غذای دربسته بریزید و به فریزر برگردانید.
بیشتر بخوانید: بهترین روش نگهداری لوبیا سبز در فریزر
چگونه بامیه سرخ شده را فریز کنیم؟
برای فریز کردن بامیه سرخ شده، ابتدا اجازه دهید بامیهها خنک شوند، سپس آنها را در یک لایه روی یک ورقه فر چیده و سپس در فریزر فریز کنید تا منجمد شوند. سپس آنها را به ظرف نگهداری مواد غذایی دربسته منتقل کرده و به فریزر برگردانید.
نکته:
اگر قصد دارید با استفاده از روش سرخ كردن باميه خورشتي، بامیهها را سرخ کنید، میتوانید پیش از فریز کردن بامیهها را در مخلوط آرد ذرت بغلتانید.
بامیهی فریز شده چقدر ماندگاری دارد؟
بامیه فریز شده حدود یک سال ماندگاری دارد، بنابراین میتوانید با خیال راحت در هر فصلی از سال از آن لذت ببرید. نکته جالب این است که بامیه فریز شده قبل از پختن نیازی به ذوب شدن ندارد و می توانید از بامیه یخ زده در سوپ، غذاهای سرخ کردنی و غیره استفاده کنید.
مضرات بامیه فریز شده چیست؟
بامیه فریز شده در صورت آمادهسازی و نگهداری صحیح، بهطور معمول ضرر خاصی نسبت به بامیه تازه ندارد؛ بااینحال، فریز کردن میتواند تا حدی بر کیفیت بافت، طعم و ارزش تغذیهای آن اثر بگذارد. بهویژه اگر بامیه پیش از انجماد بهدرستی بلانچ نشود، فعالیت آنزیمها در طول نگهداری ادامه پیدا کرده و ممکن است باعث تغییر رنگ، طعم و بافت و کاهش برخی مواد مغذی شود.
از سوی دیگر، بلانچ کردن بیش از اندازه نیز میتواند به افت طعم، رنگ، ویتامینها و مواد معدنی منجر شود. همچنین بستهبندی نامناسب و تماس بامیه با هوای داخل فریزر، کیفیت آن را کاهش میدهد.
بنابراین، برای حفظ کیفیت بامیه فریز شده، بهتر است بامیههای تازه را طبق دستورالعمل صحیح بلانچ کرده، سریع خنک و کاملاً آبگیری کنید و در بستهبندی مناسب و بدون هوای اضافی در فریزر قرار دهید.
توجه:
مرکز ملی نگهداری مواد غذایی خانگی نیز برای فریز کردن بامیه، بلانچ کردن ۳ دقیقهای برای غلافهای کوچک و ۴ دقیقهای برای غلافهای بزرگ را توصیه میکند.
آیا این مطلب را دوست داشتید؟
